עוגת שכבות
  • זמן בישול
    0 דקות
  • זמן אפייה
    40-80 דקות
  • זמן מנוחה
    0 דקות
  • מצרכים
    • המרכיבים לעוגה אחת בקוטר 18 ס״מ (לקבלת עוגה גבוהה כמו בתמונה יש להכפיל כמויות)
    • 5 ביצים מופרדות
    • 1/2 1 כוסות סוכר
    • 1/2 כוס שמן רגיל
    • 1 שקית אבקת אפיה
    • 3 כפות קקאו
    • 1/2 2 כוסות קמח
    • לקרם חמאה ושוקולד לבן:
    • כוס קפה פושר
    • 2 חבילות (200 גרם) שוקולד לבן חתוך
    • 500 גרם חמאה
    • 750 גרם אבקת סוכר
    • 280 גרם גבינת שמנת
    • לסירופ הסוכר:
    • 1/2 כוס סוכר
    • 3/4 כוס מים רותחים
    • לעיטור והרכבת העוגה:
    • שיפוד עץ, קרטון מצופה עגול לעוגות
    • קישוטים לבחירה:
    • פרחי גינה, דפי זהב לעיטור עוגות ושוקולד, נשיקות מרנג, עוגיות אוריאו, מקרונים, זיקוקים, עיטורי שוקולד כמו קליק וחטיפי שוקולד קטנים, פירות יער, תות שדה ועוד
    כלים
    תנור, מקציף, תבנית קפיצית בקוטר 18 ס״מ
    הוראות הכנה
    מחממים תנור לטמפרטורה של 170 מעלות. מקציפים את החלבונים עם 3/4 כוס סוכר עד שמתקבל קצף יציב. בקערה נפרדת מערבבים את החלמונים עם עוד 3/4 כוס סוכר. מוסיפים 1/2 כוס שמן, אבקת אפיה וקקאו ומערבבים. מוסיפים לסירוגין את כוס הקפה והקמח לקערת החלמונים. מוסיפים בכל פעם שליש מכמות הקצף אל הבצק ומערבבים עד שמתקבל בצק אחיד. משמנים תבנית קפיצית בקוטר 18 ס״מ ומרפדים את הדפנות ברצועות נייר אפיה חתוך גבוה יותר מגובה התבנית. אם משתמשים ברינג, מצמידים ניילון נצמד לתחתית הרינג, מעליו נייר אפיה חתוך לעיגול בקוטר התבנית ומרפדים את הדפנות באותו אופן. המטרה של נייר האפיה היא לאפשר לעוגה לתפוח לגובה, מעבר לגובה התבנית, בלי ליפול. אופים את העוגה במשך 40 דקות בחום של 170 מעלות, לא טורבו, בודקים אם היא מוכנה בעזרת קיסם שצריך להינעץ במרכז העוגה ולצאת יבש. מצננים את העוגה על רשת. חוזרים על כל התהליך ואופים עוגה נוספת לקבלת עוגת שכבות גבוהה ומרשימה. אם יש לכם 2 תבניות בקוטר 18 ס״מ, ניתן להכפיל כמויות ולאפות אותן יחד, אולם לא מומלץ ליצור את הבצק מכמות כפולה בבת אחת, קשה לערבב היטב מסה גדולה. מקררים את העוגות לטמפרטורת החדר. אפשר להכין אותן כמה ימים מראש ולשמור במקרר או להקפיא ולהפשיר. להכנת קרם חמאה ושוקולד לבן: בקערה חסינת חום ממיסים במקרוגל את השוקולד בפולסים של חצי דקה ועירבוב. מוסיפים את החמאה וממיסים גם אותה בפולסים ועירבוב. מוסיפים אבקת סוכר ומערבבים, מוסיפים גבינת שמנת ומערבבים. שומרים במקרר עד לשימוש. להכנת סירופ סוכר: מערבבים את המרכיבים עד שהסוכר נמס. הרכבת העוגה: מוציאים את הקרם מהמקרר ומניחים לו להגיע לטמפרטורת החדר, כך שיהיה נוח למריחה במרקם של ממרח שוקולד. מוציאים את שתי העוגות מהתבניות, בעזרת סכין ארוכה מנסרים את החלק העליון של העוגות שצורתו צורת כיפה, כדי לקבל עוגה שטוחה וישרה. שומרים את שאריות העוגה בצד לשימוש בעוגה אחרת (הסבר בסוף הפוסט). מחלקים כל עוגה לשניים לרוחב, כך שנקבל 4 פרוסות עבות של עוגה. ממקמים קרטון עבה ועגול של עוגות בקוטר 18 ס״מ על גבי מגש שטוח לגמרי ללא שוליים, כך שיהיה ניתן בקלות להעביר את העוגה השלמה לסטנד הגשה לעוגות באירוע. אם אין לכם קרטון עוגות בקוטר המתאים, ניתן לסמן בעזרת התבנית או הרינג את העיגול על גבי הקרטון בעט, ולגזור במספריים כך שלא יראו את הקרטון מציץ מתחת לעוגה. אם יש לכם מקום מספיק גבוה במקרר כדאי לבנות את העוגה על גבי הקרטון ועל הסטנד עצמו, כך תחסכו את ההעברה המסוכנת של העוגה המוכנה לסטנד. אם העוגה צריכה להגיע ארוזה בקופסא אל האירוע, מומלץ מאוד לקנות קרטון עבה לעוגות ראווה שעשוי מקאפה מצופה בעובי של ס״מ, שקונים בחנויות מקצועיות לאפייה ועל גביו לבנות את העוגה, הוא יציב מאוד ויאפשר העברה קלה. מניחים פרוסה אחת של עוגה על גבי קרטון עגול לעוגות. מרטיבים את העוגה בסירופ סוכר בעזרת מברשת אפיה. בעזרת מרית ארוכה לציפוי עוגות עורמים כמות נאה של קרם על העוגה ומשטחים אותו על כל החלק העליון. מניחים עוד פרוסת עוגה, מרטיבים אותה בסירופ סוכר ומצפים בכמות יפה של קרם. ממשיכים כך גם עם הפרוסה השלישית, מרטיבים אותה ומורחים בקרם. את הפרוסה הרביעית מניחים הפוכה, כך שהחלק התחתון, השטוח של העוגה יהיה כלפי מעלה ומרטיבים אותה בשארית הסירופ. בעזרת מרית ארוכה לציפוי עוגות עורמים כמות נאה של קרם על העוגה ומשטחים אותו על כל החלק העליון של העוגה השלמה. מודדים שיפוד עץ ליד העוגה וקוטמים אותו לגובה העוגה, נועצים את השיפוד במרכז העוגה כדי שיחזיק את המבנה כולו. לוקחים על מרית ארוכה מסה של קרם, ומורחים אותו בצורה הדוקה אל דפנות העוגה בצורה סיבובית. מורחים שכבה לא עבה כך שדפנות העוגה לא יכוסו לגמרי והעוגה תשאר עירומה במראה שאבי שיק רוסטיק משופשף, סגנון המכונה עוגה עירומה naked cake. מכניסים את העוגה למקרר ונושמים לרווחה. אחרי שהעוגה התקררה במשך כחצי שעה, התייצבה והקרם שלה התקשה, הגיע החלק המהנה של הקישוט. אם בחרתם לקשט בנשיקות מרנג, עוגיות, פרחים טבעיים או פירות, תצטרכו להתאפק ולהניח אותם על העוגה ממש לפני ההגשה, כדי שלא ינבלו, ירטבו או יגירו נוזלים. עלי זהב, דיגלונים, זיקוקים, שוקולדים וזר עשבי תיבול מסוג עמיד כמו רוזמרין ניתן להכין ולקשט מראש. בכל מקרה, אל תשכחו לצלם! אם אתם משנעים את העוגה לאירוע רחוק מכם, חשוב מלכתחילה לבנות את העוגה על קאפה עבה לעוגות כנ״ל. אכסנו את העוגה בקרטון נקי בגודל מתאים לתחתית הקאפה למניעת תזוזות, הניחו את הקרטון בארגז נוסף עם קרחונים לשמירה על יציבות הקרם. זה הזמן להתפלל תפילת הדרך.