פאי תפוחים הר בריבוע
  • זמן בישול
    0 דקות
  • זמן אפייה
    50 דקות
  • זמן מנוחה
    60+15 דקות
  • מצרכים
    • לבצק פריך:
    • 2 כוסות קמח
    • 200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
    • חצי כוס סוכר
    • קורט מלח
    • כפית תמצית וניל
    • 2 ביצים
    • לקרם שקדים:
    • כוס (100 גרם) שקדים טחונים
    • 100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
    • 1/2 כוס סוכר
    • 1 ביצה
    • 1 כף קמח
    • למילוי התפוחים:
    • 5 תפוחים בינוניים
    כלים
    תנור, מעבד מזון, תבנית פאי בגודל 28 ס"מ
    הוראות הכנה
    במעבד מזון מעבדים את הקמח, החמאה, הסוכר, המלח והווניל לתערובת פירורית. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושים גדולים. על גבי משטח מקומח, מאחדים את גושי הבצק בידיים, מחלקים לשניים, משטחים לשתי "פיתות" גדולות, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך שעה או למשך הלילה. במעבד המזון שעדיין לא שטפנו מכינים את קרם השקדים. מעבדים שקדים טחונים, חמאה וסוכר לתערובת אחידה ופירורית. מוסיפים ביצה, וקמח וממשיכים לעבד עד שמתקבלת תערובת קרמית אחידה וסמיכה מאוד. שומרים את הקרם במקרר בקערה קטנה מכוסה בניילון נצמד. מרדדים אחת מ"פיתות" הבצק בין שני ניירות אפייה. מקלפים אחת מהשכבות של נייר האפייה, הופכים את הבצק על תבנית פאי. מקלפים את הנייר העליון ומצמידים את הבצק לתבנית הפאי. מחזירים את התבנית עם הבצק למקפיא לרבע שעה. מרדדים את ה"פיתה" השנייה בין שני ניירות אפייה ומחזירים למקפיא. קולפים את התפוחים, מוציאים את הגרעינים בעזרת סכין לגלעון וחוצים אותם. מחממים תנור ל-170 מעלות. מורחים על תחתית הבצק את קרם השקדים ומסדרים חצאי תפוחי עץ על הקרם כך שהחלק החתוך כלפי מטה. מוציאים מהמקפיא את הבצק, מקלפים אחת מהשכבות של נייר האפייה, הופכים את הבצק על התפוחים. מקלפים את הנייר העליון ומצמידים את הבצק בעדינות להרים ולעמקים שיוצרים התפוחים. מחזירים את התבנית עם הבצק למקרר לרבע שעה, ולאחר מכן מצפים את הבצק בביצה טרופה שמדוללת בכף מים. אופים את הפאי במשך כ-50 דקות עד שהבצק מזהיב, מחכים עד שהפאי מתקרר ובוזקים עליו אבקת סוכר.