פאי תפוחים חגיגי
  • זמן בישול
    0 דקות
  • זמן אפייה
    60 דקות
  • זמן מנוחה
    0 דקות
  • מצרכים
    • לבצק:
    • 2 וחצי כוסות קמח
    • 2 כפות סוכר
    • 1 כפית מלח
    • 240 גרם חמאה
    • 1/4 כוס מים קרים
    • לציפוי בביצה: ביצה טרופה עם 3 כפות מים
    • למילוי פירורים:
    • כוס סוכר חום בהיר או כהה
    • 120 גרם חמאה רכה
    • 1 וחצי כוס קמח
    • 1 כפית קינמון
    • 1/2 כפית אגוז מוסקט
    • קורט מלח
    • למילוי התפוחים:
    • 5 תפוחים קלופים ופרוסים מכל סוג שאתם אוהבים ומיץ סחוט מלימון אחד
    • 3 כפות קמח
    • 1 כפית קינמון
    • 1/2 כפית אגוז מוסקט
    • 1 כוס סוכר
    כלים
    תנור, מעבד מזון, חותכני עלים בגדלים ובצורות שונות, תבנית פאי מתפרקת עגולה בקוטר של 24 ס״מ
    הוראות הכנה
    מעבדים את חומרי הבצק במעבד מזון או לשים אותו ביד. מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים במקרר למשך שעה או עד יומיים, אפשר גם להקפיא ולהפשיר לפני הרידוד. מקלפים את התפוחים, חותכים אותם ומשרים אותם בקערה עם כוס מים ומיץ לימון. מרדדים את מחצית הבצק על משטח מקומח לעיגול הגדול בכ-3 ס״מ מקוטר התבנית. מגלגלים את הבצק על גבי המערוך ומעבירים אותו לתבנית הפאי. משטחים את הבצק בתבנית, מצמידים את הבצק לפינות ובעזרת הידיים קוטמים את שאריות הבצק עד לגובה שולי התבנית. מעבירים את התבנית למקפיא. מרדדים את מחצית הבצק השניה על משטח מקומח לעלה בעובי של כ-2 מ״מ. בעזרת חותכנים דקורטיביים בצורת עלים יוצרים מכל הבצק המוני עלי שלכת סתוויים. מעבירים את העלים לנייר אפיה על גבי מגש, מברישים את העלים בביצה טרופה עם מעט מים ומניחים את המגש במקפיא. מסננים את התפוחים ממי הלימון, מערבבים את חומרי תערובת מילוי הפירורים בקערה. מוצאים מהמקפיא את תחתית הפאי, ממלאים אותה בתפוחים ועורמים מעל את תערובת הפירורים. מחממים את התנור לחום של 170 מעלות. מוצאים מהמקפיא את עלי השלכת שיצרנו מהבצק ומכסים את הפאי בערימת עלים בגדלים שונים ובכיוונים שונים. מכניסים שוב את הפאי למקרר למשך חצי שעה לפני האפייה. תהליך הקירור של הבצק במקפיא ובמקרר במהלך העבודה נועד לשמור על הצורה של הבצק, על דפנות פאי זקופות ועלים חתוכים יפה שניתן להשתמש בהם בלי נזילות ואיבוד צורה. זה דורש תכנון זמן אבל הכרחי, במיוחד בימים חמים שעלולים למוטט את כל המבנה היפה שיצרנו ולסמרטט את העלים. אופים את הפאי במשך שעה, בשליש התחתון של התנור, כך שהבצק בתחתית יאפה והעלים מעל יקבלו גוון זהוב יפה. ניתן להגיש חם או קר, בכל מקרה זה מעדן.